Gazpacho:

Las sopas frías son los platos más difíciles de preparar. Para mi el Gazpacho ha sido la más difícil de todas. Es una receta simple, fácil de recordar, sin tiempo de cocción, ni utensilios sofisticados y hecha con ingredientes a los que puedes acceder en casi cualquier parte del mundo. Aprendiendo a hacer gazpacho me he dado cuenta de que las cantidades nunca pueden ser exactas y que ningún libro de cocina puede enseñarte el sabor del resultado final, sólo una imagen insípida de algo que no existe todavía en el paladar. He llegado a entender a mi abuela hablando de “pizcas”, “más o menos” y “según tu veas”.

Para poder hacer Gazpacho es necesario entender que cada ingrediente del gazpacho es un ser vivo, ligeramente distinto al resto de su especie. Aunque vivamos en la era de la estandarización y la clonación, el sabor de una buena sopa fría sólo se puede conseguir combinando distintos ingredientes naturales y locales. El ingrediente base del gazpacho es el tomate. Para preparar un buen gazpacho debemos seleccionar “tomates pera”. Los tomates pera son algo más carnosos, alargados, con forma similar a una pera. El nivel de madurez, agua, azúcares, acidez e incluso color, influirá en el resultado final. Necesitaremos también, pimientos verdes, cebolla, pepino, miga de pan, aceite de oliva, vinagre, sal y agua. Cada uno de esos ingredientes en cada cultura será distinto, incluso algo tan básico como una pizca de sal tendrá un sabor único en Boston, en Beijing o en Madrid.

Combinando los ingredientes del Gazpacho, en cada una de las miles de combinaciones posibles. El sabor cambiará. Incluso en una misma ciudad la elección de los ingredientes modificará el resultado final y sin embargo hay personas pueden conseguir que el sabor de un buen Gazpacho siempre sea el mismo. Esas personas han alcanzado la sabiduría. Pero sólo lo podrán conseguir en su lugar, en su ciudad, en su mercado, en su propia cocina. Lejos de sus ingredientes locales, necesitan volver a adaptarse para volver a hacer Gazpacho. Otra característica es el sabor del Gazpacho. El mismo sabor será percibido por diferentes culturas de una forma completamente distinta y siempre en comparación con algo que la persona ya conoce. Los sabores completamente nuevos no pueden gustarnos o dejarnos de gustar, simplemente no los entendemos todavía, no estamos preparados. Los sabores, igual que el idioma se aprende mientras nuestro cerebro se desarrolla. El cerebro adulto está adaptado a sobrevivir con los sabores conocidos y no tiene necesidad de aprender nuevos. Para entender un nuevo sabor necesita adaptarlo a su entorno. El mundo gira mucho más rápido de lo que las sociedades pueden absorber. La educación cambia y evoluciona al igual que el aprendizaje y los nuevos productos, servicios y estructuras sociales. El Gazpacho es una receta tradicional española que ya viaja a todos los lugares del mundo y hay muchas otras recetas que necesitan encontrar su lugar en España.